龙虾是一个典型的繁殖力极强的水生动物，它不仅肉质营养丰富、美味可口，而且全身是宝，就是经过食品加工后剩余的“下脚料”也是很好的工业原料，其加工出来的“虾壳素”广泛应用于食品工业、医药工业及日用品工业，且利用率很高。近几年，龙虾在国内外市场上越来越走俏，价格不断上涨，如果单靠野生繁殖捕捞，不进行人工饲养，市场供需矛盾将越来越突出。利用冬闲稻田养殖小龙虾，一般亩产量125㎏—150㎏，亩纯收入达800—1000元。

    一、龙虾的生活习性

    1、广栖性。龙虾广生于江河湖泊、沟渠塘堰、稻田、水库和人工养鱼池等各种水域之中，凡无污染或污染不严重的水域中都有龙虾的生存和繁衍。

    2、洞伏性。龙虾喜欢打洞潜伏，洞穴笔直向下或稍倾斜，夏季洞穴深度一般为30㎝左右，秋季洞穴深度为50㎝左右，冬季洞穴深度达100㎝左右。龙虾白天入洞潜伏或守在洞口，夜间出洞活动，春季喜欢活动在浅水中，夏季喜欢活动在较深一些的水域，秋季喜欢在有水的堤边、坡边、埂边和曾经有水、秋天干涸的湿润地带营造洞穴，冬季喜欢藏身于洞穴深处越冬。

    3、格斗性。龙虾严重饥饿时会以强凌弱，相互格斗，弱肉强食，但在食物比较充足时能和睦相处。另外，如果放养密度过大、隐蔽物不足、雌雄比例失调、饲料营养不全面则也会出现相互残杀的现象。

    4、出水性。龙虾是介于水栖动物和两栖动物之间的一种动物，它对自然生长或人工养殖水域的大小、深浅和肥瘦要求不严格。龙虾利用空气中氧气本领较高，离开水体之后只要保持湿润环境则可以安然存活2天—3天；在暴雨突降时喜欢在流水处活动，并趁雨夜之机上岸寻找食物和移动到新的栖生环境；水体中严重缺氧是龙虾也会爬出水面。

    5、畏药性。龙虾对目前广泛使用的农药和渔药反应敏感，其耐药能力比鱼类要差得多，对有机磷农药超过0.7ppm就会中毒，对于除虫菊脂类渔药（或农药），只要水体中有药物含量就有可能导致其中毒甚至死亡。对于漂白粉、生石灰等消毒药物，如果剂量过大则龙虾也会产生中毒。

    6、喜高氧性。龙虾在水质清新、高溶解氧的条件下摄食旺盛，生长快，病害少。当水体中溶解氧含量低于2.5mg/L时，龙虾摄食量减少；当水体中溶氧含量在1 mg/L时，龙虾就会停食或将身体露出水面觅食。

    7、喜温畏寒性。龙虾属变温动物，喜温暖，怕炎热，畏寒冷，适宜水温20℃—30℃之间。当水温上升到33℃以上时，龙虾处于半摄食的越夏状态；当水温下降到20℃以下时，龙虾进入不摄食或半摄食的打洞状态；当水温下降到15℃以下时，龙虾进入不摄食的越冬状态。

    8、雌雄同居时。龙虾一般在洞内越夏，完全在洞内越冬。无论越夏或越冬，一般雌雄会同居一个洞穴之中，在最适宜生长的水温条件下，雌雄关系较为疏淡。

    9、普食性。龙虾食性杂，如豆类、谷类、各种渣类、蔬菜类、各种水生植物、无毒的陆生草类等植物性饲料都是安的食物，如水生浮游动物、底栖动物、死鱼、动物内脏、蚕蛹、蚯蚓、蝇蛆等动物性饲料都是它喜食的食物。

    10、蜕壳性。龙虾一生要蜕壳25次—32次，蜕壳是其生长、发育、增重和繁殖的重要标志，每蜕壳一次其身体就长大一次。蜕壳一般在洞内或草丛中进行，每完成一个蜕壳过程其身体柔软无力，这时是龙虾最易受到攻击的时期，但过不了多久就可以康复。

    二、冬闲稻田养虾前的准备工作

    1、养虾稻田应具备的条件。应选择水源充足、水质优良、稻田附近的水体没有污染、旱季不干涸且雨季不淹没、保水性能好的一季熟中稻田；最好选择壤质土田块，田底要求肥而不淤，田埂坚固结实，不漏水，田块周边环境安静，并要求灌溉容易，沟渠通达，交通便利；养殖龙虾的稻田面积宜大不宜小，以10亩—15亩为宜，面积较大则便于统一规划与建设、统一投放、统一排灌、统一投喂与施肥、统一管理，有较好的效费比；最好选择高中之低、低中之最的田块，以利管水、调控水体温差和龙虾越冬。

    2、稻田改造和建设。用于养虾稻田四周的田埂应加宽加高，方法是沿稻田田埂内侧四周开挖养虾沟，沟宽3 m—4 m，深0.8 m—1 m，用挖沟的土加宽、加高田埂，田埂加高至1 m以上（指高出水田平面），埂面宽亦达到1 m以上，要求加高加宽田埂时泥土应夯实，以确保不漏水。稻田改造的具体工作是在田内开挖供龙虾活动、避暑、避旱和觅食的虾沟，开挖时要根据田块的大小酌情挖1条—3条沟宽1 m—4 m、沟深0.8 m左右的沟、虾沟的排列方式应根据田块的形状加以确定，可形成“十”字形（适用于长方形、正方形田块）或纵向“一”字形（适用于长方形或其它不规则的纵长形田块），开挖虾沟的泥土应均匀散于田中，虾沟面积一般占稻田总面积的20%左右。养虾稻田的进排水设施应结合开挖虾沟综合考虑，开挖进排水沟渠应与虾沟结合开挖利用，进水渠道建在田埂上，排水口建在沟渠的最低处，按照高灌低排的格局保证灌得进、排得出，进排水口要用铁丝网或栅栏围住，组成双重防逃设施。

    利用冬闲稻田养殖龙虾，除进排水口外，在田埂上不设防逃设施，这是因为在稻谷生长季节稻田内龙虾放养密度小，稻田内的环境又较适合于龙虾的生活，因而龙虾一般情况下很少外逃；在稻谷收割后，又由于立即加深了稻田的水位，加之稻谷采用机割，在留下较深稻蔸和稻草的同时也留下了丰富的食物，龙虾在稻田中既有合适的隐蔽物又有源源不断可口的食物，因此龙虾不需外逃。只有当进入翌年5月时稻田中的食物基本耗尽，龙虾也达到最大放养密度，另外由于水温升高，稻田内的环境也开始恶化，这时龙虾的捕捞已进入尾声，稻田内仅存小规格的幼虾，它们完全可以在虾沟内较好地栖息下来，而不需另寻新的生活场所。值得注意的是，稻田进排水口的情况不一样，因为水流是导致龙虾迁徒的主要因素，所以要特别加强进排水口的防逃措施。

    3、虾沟消毒和投放有益生物。第一年用于养虾的稻田，当虾沟挖成后，在虾种投放前10天—15天用生石灰50㎏/亩—75㎏/亩消毒，消毒3天—5天后可在沟内种植一些水生植物，如轮叶黑藻、马来眼子菜、水花生等，栽植面积不宜过大，应控制在稻田总面积的10%左右。水草难以栽植的新沟，可在虾沟内投放一些小树枝，如构杞枝等。虾种放养前后，还可在虾沟内投放一些有益生物，如水蚯蚓（每平方米虾沟投放0.3㎏—0.5㎏）、田螺（每平方米虾沟投放8个—10个）、河蚌（每平方米虾沟投放3个—4个）等，这些有益生物既可净化水质又为龙虾提供了丰富的食物。

    三、虾种放养

    利用冬闲稻田养殖龙虾，除第一年投放苗种外，一般采取自繁苗种的方式进行放养，即在捕虾上市将达不到上市规格的小虾留下来作为第二年放养的虾种，这些虾种又在稻田中进行繁殖，因而在捕捞季节时往往是“祖孙三代”同田而造成成虾规格不够整齐。

    1、放养时间。一般为9月下旬。养虾稻田稻谷的收割应以机械收割为好，这是因为：一是机割收获快，有利于抢时间早放虾种；二是有利于稻草返田，机割时随割随脱粒，并将稻草均匀地散放于稻田中，有利于龙虾在稻田中展开；三是机割留茬高度比较一致，要求留茬40㎝—50㎝，有利于控制稻田蓄水深度。稻谷收割后，应立即进水，灌水深度以田面达到30㎝左右为宜，进水时应用密网过滤，严防敌害生物进入。稻田蓄水后，应及时投放虾种。

    2、放养密度。稻田放养龙虾，可以放养不同规格的虾种。一是将龙虾亲虾直接放养在稻田内，让其自行繁殖，根据稻田养殖的实际情况，如是第一年养殖的一年以上的稻田，可投放每只体重30g左右的亲虾15㎏/亩—25㎏/亩，如是养殖一年以上的稻田，则只需投放上述规格的亲虾10㎏/亩—20㎏/亩；二是直接以市场收购或人工捕捉的龙虾幼虾进行放养，一般规格为250只/㎏—600只/㎏，如是第一年养殖，投放密度为1.0万只/亩—1.5万只/亩，如果养殖一年以上的稻田，投放密度为0.8万只/亩—1万只/亩；三是放养当年人工繁殖的虾苗，一般规格为体长2㎝—3㎝、体重1g—2g，如是第一年养殖，放养密度为1.5万只/亩—2.5万只/亩，如是养殖一年以上的稻田，放养密度为1万只/亩—1.5万只/亩。

    3、放养方法。放养时，在注意虾种质量的同时，同一块田应放养同一规格的虾种，放养时一次放足。由于在龙虾放养时个体都有不同程度的体表损伤，因此在投放之前应进行虾体消毒，方法是用3%浓度的食盐水浸洗虾体3分钟—5分钟，浸洗时应视天气、气温及虾体忍受程度灵活掌握浸洗时间。浸洗后，应用稻田水淋洗3次虾种，然后均匀取点分开轻放到浅水区稻草较多的地方，让其自行进入水中。如是从外地购回的虾种，由于采用干法运输时因虾体离水时间较长而有些虾出现昏迷现象，放养前应将虾种在稻田浸泡1分钟，提起搁置2分钟—3分钟，再浸泡1分钟，如此反复2次—3次，让虾种体表和鳃腔吸足水分后再放养，可有效提高虾种的成活率。

    4、注意事项。稻谷收割后，应严禁鸡、鸭、牛等畜禽进入稻田，以确保稻田内保存较丰富食物，防止病菌进入稻田；应力争早投种，一旦稻谷成熟就应及时收割、及时灌水、及时投种，若是第一年养虾的稻田，由于稻田改造建设需要时间，投种时间可能延迟，因此不宜投放亲虾，应以投放稚虾或幼虾为宜；投放虾种不宜过于集中，应在稻田内分点均匀投放，避免导致局部水体严重缺氧而引发虾种窒息死亡；投种时间应选择在早、晚或阴雨天气，避免在阳光强烈条件下和高温条件下投种。

    四、饲养管理

    1、饲料投喂。利用冬闲稻田养殖龙虾，在越冬前的一段时间一般不需投喂，这是由于大量的稻草还为龙虾养殖准备了丰厚的基础饵料生物，如：稻草、稻蔸内藏有大量的农业昆虫和卵，可以被龙虾利用；稻田内大部分稻草、稻蔸被水淹没后使得稻田内大量滋生各种浮游生物和水生昆虫，这些都是龙虾好的饵料生物；未收净的稻谷经水泡胀，以及腐烂过程中的稻草等都是龙虾的饲料，加之在越冬前稻田内龙虾的放养密度还相对较小，所以不需要另外投喂饲料。越冬期间，龙虾基本不摄食或摄食量很小，也不需另外投喂食物。越冬后，当水温稳定在15℃以上时，龙虾经过越冬期的消耗已相当瘦弱，这时摄食量大增，同时又由于受季节的限制商品龙虾必须在5月20日以前捕完，即到四月底龙虾必须大部分达到商品规格，因此，在季节上必须抓住从3月下旬到5月中旬这段时期进行强化投喂。春季，投喂量安排如下：3月，每天下午投喂1次，投喂量占龙虾总体重的4%左右；进入4月以后，应逐渐加大投喂量，日投喂量从占虾体总重的5%逐渐增加至10%，4月下旬必须达到高峰（10%），每天投喂2次，饲料可以选择米糠、菜饼、豆渣、大豆、蚕豆、螺肉、蚌肉、鱼肉等，还要补充青饲料，如莴苣叶、黑麦草等，应尽量做到动物性饮料、植物性饲料、青饲料合理搭配，以确保营养全面。比较合理的搭配方式是精饲料占70%—80%，其中：动物性饲料与植物性饲料各占50%；青饲料占20%—30%。给稻田里养殖的龙虾投喂时，一般都将食物均匀投放在虾沟或沟边沿，以利虾体集中觅食，养成集中摄食的习惯可以避免不必要的饲料浪费。

    2、水位控制。龙虾越冬前（即9月—11月），稻田水位应控制在30㎝左右，这样可使稻蔸露出水面10㎝左右，既可使部分稻蔸再生，又可避免因稻蔸全部淹没水下而导致稻田水质过肥缺氧，影响龙虾的生长；越冬期间，可适当提高水位，控制在40㎝—50㎝；越冬以后（即进入3月），应适当降低水位，控制在30㎝左右，以利提高稻田内的水温；进入4月中旬以后，稻田水温稳定在20℃以上时，将水位逐渐提高至50㎝—60㎝，使稻田内水温始终稳定在20℃—30℃之间，这样有利于龙虾生长，避免龙虾提高硬壳老化。

    3、预防敌害生物。龙虾的敌害生物有肉食性鱼类（如黑鱼、黄鳝、鲶鱼等）、老鼠、水蛇、各种鸟类、水禽和蛙类等，这些动物均能捕食龙虾，所以应防止敌害生物进入稻田等龙虾养殖的区域。防止敌害动物进入稻田的措施有：对于肉食性鱼类，可以在进水过程中，通过密网拦滤，将其拒之于稻田之外；对于鼠类，应在稻田埂上多设鼠夹、鼠笼加以捕猎，或投放鼠药加以毒杀；对于鸟类、水禽等，主要是进行驱赶；对于蛙类等，最有效的办法是在夜间加以捕捉。

    上述稻田养殖龙虾的饲养管理主要是针对当年投放虾种的9月至翌年5月期间的管理，而对于进行养虾一年以上的稻田，在稻谷生长阶段的管理应以稻秧为主，进行控水、施肥、施药等，对于龙虾则只是进行资源性保护，保护措施有：防止敌害生物进入；避免使用对龙虾特别敏感的农药，如有机磷、除虫菊酯等；禁用氨水和碳铵作为秧苗肥料。通过这些保护措施，可保证龙虾在稻田里有一定的资源量，以减少当年对虾种的投放。

    五、成虾捕捞

    冬闲稻田养殖龙虾，起捕时间集中在4月下旬至5月20日，这期间水温适宜龙虾的活动和觅禽，一般采用虾笼进行诱捕，回捕率往往可达80%以上。开始捕捞时，不需排水，直接将虾笼布放于稻田及虾沟内，隔几天转换一个地方；当捕获量渐少时，可将稻田内的水体排出，使龙虾落入虾沟中，然后集中于虾沟放虾笼，直至捕不到商品虾为止。在收虾笼时，应将捕获到的龙虾进行挑选，将达到商品规格的龙虾挑出，将幼虾马上放回稻田，并勿使幼虾挤压，避免弄伤虾体。